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今回ご紹介する猪肉は、土地面積のおよそ8割が森林地域という自然豊かな岐阜県の濃尾平野から山間部に至る森や里山に生息する天然いのししを猟師がワナで捕らえたものです。
狩猟期間は11月中旬から2月中旬までで、特に冬場の「天然いのしし」は冬支度に備え食べ物を貯蓄するので得に脂がのっており、その独特のうま味とコクはどなたにも納得いただけるものです。
また鉄砲でいのししを仕留めるのとは違い、ワナで捕らえる事により新鮮な状態で加工ができ肉に臭みが残っておりません。
寒い夜は、ほっかほかに暖まる「いのしし鍋」はいかがでしょう。 薄切りにして軽く塩をふって焼いてもおいしく食べられます。
その他ブロックのまま味噌に漬け込み薄切りで炭火焼きしても大変美味しいです。 どうぞ天然いのしし肉を存分にお楽しみください。
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